Soepen
Contents
wortelroomsoep met gerookte heilbot
Stoof 8 fijngesneden wortelen en 4 uien in 20 gr. Boter. Kruid met peper en
suiker. Leng aan met 1 liter visbouillon en laat het soepje een half uur
koken. Mix ze heel fijn en zeef ze en vul aan met 1 dl. Room en 40 gr.
Fijngesneden heilbot. Versier het soepje met verse kervelplukjes en per bord
met een gekookte wortel met het groene steeltje. SMAKELIJK. ( dit is voor 4
personen)
Venkelsoep
Nodig : 3 venkelknollen – 2 uien – 50 gr. Vetstof – 1 l. bouillon – ½ l. melk – zout – 1 eiererdooier.
Bereiding:
Maak de venkelknollen schoon ,verwijder de buitenste harde bladeren en stengels.
Bewaar het venkelkruid . Maak de uien schoon en snijd ze in stukken , evenals de venkel.
Laat de uien en venkel even stoven in de vetstof , voeg bouillon toe , breng op smaak met peper en zout.
Laat de soep gaar worden en mix ze heel fijn. Voeg melk toe.
Meng de eierdooiers met een weinig van de melk en voeg bij de soep.
Versier de soep met het fijngesneden venkelkruid.
Tomatensoep speciale
Nodig: 4dikke vleestomaten – 2 uien – 1 teentje knoflook – 2 eetlepels olijfolie – 1 l. kippenbouillon – 2 eetlepels jenever – een 12 tal gekookte en gepelde scampi’s – 2 dl. Room – een handvol waterkers – vetstof – suiker –peper en zout.
Bereiding :
Fruit de gepelde en gesnipperde ui en de knoflook uit de pers glazig in een nootje hete vetstof. Voeg de tomaten in grove stukken bij en overgiet met de bouillon . laat 10 tot 15 min. zachtjes koken .
Mix en zeef om de tomatenvelletjes te verwijderen; laat nog even aan de kook komen met de tomatenpuree , een snuifje suiker , zout en peper naar smaak.
Verrijk de soep met jenever en room , garneer met de scampi’s en een toefje waterkers.
Rocquefortsoep
1 ½ l.bouillon (kip) ong.400 gr. Knolselder , 400 gr. Uien , 30gr. Vetstof , 100 gr. Rocquefort , bieslook .
Bereiding: groenten grof snijden en stoven in vetstof . Bouillon toevoegen en gaarkoken. Pureren laten
doorkoken en eventueel vloeistof bijvoegen . rocquefort brokkelen en toevoegen. Op smaak brengen en bieslook
bijvoegen. ( dit is voor 4 personen)
Pittige slasoep
1 krop sla , ½ ui , 2blokjes groentebouillon , 1 kruidenkaasje ,(type boursin ) boter.
Fruit de gesnipperde ui in een nootje boter , voeg er de gewassen sla bij en laat even meestoven, overgiet alles met water , voeg er de bouillonblokjes bij en laat 5 min. doorkoken.
Mix de soep , roer er het kruidenkaasje door , garneer met een handvol slasnippers;
Ik vind de slasoep ook lekker met 1 sla ,1 komkommer en 1 ui. En maken zoals hierboven.
Spruitjessoep
Voor 3 l. bouillon : 250 gr. Spek 2 uien , schijf knolselder ,750 gr spruiten. Stoof al die ingrediënten met boter voeg bouillon bij en laat gaar koken.
Mixen en ong. 250 dl. Melk en 2 eierdooiers bijvoegen en al roerend doorkoken.
Gegratineerde uiensoep.
2l. bouillon – 400 gr. Ajuin – 50 gr. Boter – 40 gr. Bloem – laurier – tijm – peper- marjolein- peterselie – 1 dl. Witte wijn – 6 sneden Frans brood- 100 gr. Gem. gruyre;
Ajuin pellen en in zeer dunne schijfjes snijden. Boter smelten en ajuin daarin laten stoven tot zij glazig en blond is, bloem overstrooien en goed mengen , wijn toevoegen en even uitkoken ,bouillon en kruiden bijvoegen en ong. 40 min. laten koken ,soep mixen en op smaak brengen . Brood in dunne plakjes gesneden laten roosteren , in soepkom gruyre strooien , hierop het brood dan de soep , brood komt boven drijven en nog eens bestrooien met gruyre en laten roosteren.
Minestrone:
Nodig voor ong. 6 pers.
150 gr. Gedroogde witte bonen , 4 eetlepels olijfolie , 100 gr. Doorregen spek in blokjes gesneden , 1 ui fijngesnipperd , 2 tenen knoflook geperst ,250 gr. Aardappelen in dobbelsteentjes gesneden ,
250 gr. Wortelen in plakjes gesneden , 350 gr. Courgettes in plakjes gesneden , 2 selderij stengels fijngesneden , 2 preien in de lengte doorsnijden en vervolgens in plakjes ,1 laurierblad
15 ml. Fijngesneden verse basilicum , 2liter groentebouillon , 150 gr. Langkorrelige witte rijst , 250 gr. Tomaten ontveld en in 4 gesneden , 200 gr. Diepvries erwten , zout en versgemalen zwarte peper
Versgeraspte parmezaanse kaas apart serveren.
Bereiding:
Laat de bonen 12 uur weken in een kom met koud water. Giet het water van de bonen af , doe deze in een grote pan en voeg vers water toe .Doe het deksel erop en breng de bonen aan de kook en laat ze ongeveer1 – 1 ½ uur zachtjes gaarkoken. Goed laten uitlekken.
Verhit de olie in een steelpan ,voeg spek ,ui en knoflook en kook ong. 10 min. of tot de ui is gefruit. Voeg aardappelen , wortels , courgettes , selderij ,prei ,laurierblad en basilicum toe en laat alles nog eens 5 min koken af en toe doorroeren.
Voeg bouillon en gekookte bonen toe en roer door het mengsel. Deksel erop aan de kook brengen en onder af en toe roeren 25 min. zachtjes koken.
Laurierblad eruit halen en de rijst erdoorheen roeren , vervolgens het deksel op de pot en ong. 15 min. zachtjes laten koken, af en toe roeren.
Voeg de tomaten de erwten toe en laat het geheel koken totdat de rijst en de groenten gaar zijn (ong. 5 min ) Blijf af en toe roeren. Op smaak brengen met peper en zout
Schep de soep in soepkommen en bestrooi met parmezaanse kaas .
Lekker met toast en pesto (zie Bijgerechten)
Thaise noedelsoep met kipballetjes
Nodig: 500 gr. kippengehakt, 2 eiwitten, 1 rode ui, fijngesneden, 2 eetlepels geraspte gember, 1 chilipeper ontdaan van het zaad en fijngesneden, 2 teentjes knoflook fijngehakt,
1 eetlepel versgesneden munt, 1 eetlepel versgesneden koriander, 1/3 daikon in lange julienne gesneden een extra blaadje munt en koriander, 600 ml. kippenbouillon, 1 stengel citroengras,
1 limoenblad,3 eetlepels soja, 300 gr. noedels.
(als je geen daikon vindt kun je rammenas of geraspte radijs gebruiken)
Bereiding:
Stamp in een vijzel de ui, gember, chilipeper, munt, koriander, en look heel fijn, samen met een beetje grof zout. Doe de kip, het eiwit, en het kruidenmengsel in een kom en meng met je handen tot een mooi geheel. Verdeel het mengsel in 16 porties en rol er bolletjes van. Kook de kippenbouillon met de citroenstengels, het limoenblad en de soja.
Voeg de kipballetjes toe en zet het vuur lager en laat nog 10 min. zachtjes koken. Voeg de noedels toe en laat het geheel nog 6 min. koken. Verdeel de daikonjulienne over de soepkommen en giet er de bouillon, noedels en kipballetjes bij. Versier met verse munt en koriander.
Rating
I made this last week, omitting the 'daikon/radish'. Heel lekker, even our nearly 3 year old enjoyed the balletjes! I give it a 9/10 for a stomach-warming supper soup!
