Difference between revisions of "Soepen"

Revision as of 14:36, 20 February 2006

Oma's recepten

wortelroomsoep met gerookte heilbot

Stoof 8 fijngesneden wortelen en 4 uien in 20 gr. Boter. Kruid met peper en
suiker. Leng aan met 1 liter visbouillon en laat het soepje een half uur
koken. Mix ze heel fijn en zeef ze en vul aan met 1 dl. Room en 40 gr.
Fijngesneden heilbot. Versier het soepje met verse kervelplukjes en per bord
met een gekookte wortel met het groene steeltje. SMAKELIJK. ( dit is voor 4
personen)

Rocquefortsoep

1 ½ l.bouillon (kip) ong.400 gr. Knolselder , 400 gr. Uien , 30gr. Vetstof , 100 gr. Rocquefort , bieslook .
Bereiding: groenten grof snijden en stoven in vetstof . Bouillon toevoegen en gaarkoken. Pureren laten
doorkoken en eventueel vloeistof bijvoegen . rocquefort brokkelen en toevoegen. Op smaak brengen en bieslook
bijvoegen. ( dit is voor 4 personen)

Pittige slasoep

1 krop sla , ½ ui , 2blokjes groentebouillon , 1 kruidenkaasje ,(type boursin ) boter.

Fruit de gesnipperde ui in een nootje boter , voeg er de gewassen sla bij en laat even meestoven, overgiet alles met water , voeg er de bouillonblokjes bij en laat 5 min. doorkoken.

Mix de soep , roer er het kruidenkaasje door , garneer met een handvol slasnippers;

Ik vind de slasoep ook lekker met 1 sla ,1 komkommer en 1 ui. En maken zoals hierboven.

Spruitjessoep

Voor 3 l. bouillon : 250 gr. Spek 2 uien , schijf knolselder ,750 gr spruiten. Stoof al die ingrediënten met boter voeg bouillon bij en laat gaar koken.

Mixen en ong. 250 dl. Melk en 2 eierdooiers bijvoegen en al roerend doorkoken.

Gegratineerde uiensoep.

2l. bouillon – 400 gr. Ajuin – 50 gr. Boter – 40 gr. Bloem – laurier – tijm – peper- marjolein- peterselie – 1 dl. Witte wijn – 6 sneden Frans brood- 100 gr. Gem. gruyre;

Ajuin pellen en in zeer dunne schijfjes snijden. Boter smelten en ajuin daarin laten stoven tot zij glazig en blond is, bloem overstrooien en goed mengen , wijn toevoegen en even uitkoken ,bouillon en kruiden bijvoegen en ong. 40 min. laten koken ,soep mixen en op smaak brengen . Brood in dunne plakjes gesneden laten roosteren , in soepkom gruyre strooien , hierop het brood dan de soep , brood komt boven drijven en nog eens bestrooien met gruyre en laten roosteren.

Minestrone:

Nodig voor ong. 6 pers.

150 gr. Gedroogde witte bonen , 4 eetlepels olijfolie , 100 gr. Doorregen spek in blokjes gesneden , 1 ui fijngesnipperd , 2 tenen knoflook geperst ,250 gr. Aardappelen in dobbelsteentjes gesneden ,

250 gr. Wortelen in plakjes gesneden , 350 gr. Courgettes in plakjes gesneden , 2 selderij stengels fijngesneden , 2 preien in de lengte doorsnijden en vervolgens in plakjes ,1 laurierblad

15 ml. Fijngesneden verse basilicum , 2liter groentebouillon , 150 gr. Langkorrelige witte rijst , 250 gr. Tomaten ontveld en in 4 gesneden , 200 gr. Diepvries erwten , zout en versgemalen zwarte peper

Versgeraspte parmezaanse kaas apart serveren.

Bereiding:

Laat de bonen 12 uur weken in een kom met koud water. Giet het water van de bonen af , doe deze in een grote pan en voeg vers water toe .Doe het deksel erop en breng de bonen aan de kook en laat ze ongeveer1 – 1 ½ uur zachtjes gaarkoken. Goed laten uitlekken.

Verhit de olie in een steelpan ,voeg spek ,ui en knoflook en kook ong. 10 min. of tot de ui is gefruit. Voeg aardappelen , wortels , courgettes , selderij ,prei ,laurierblad en basilicum toe en laat alles nog eens 5 min koken af en toe doorroeren.

Voeg bouillon en gekookte bonen toe en roer door het mengsel. Deksel erop aan de kook brengen en onder af en toe roeren 25 min. zachtjes koken.

Laurierblad eruit halen en de rijst erdoorheen roeren , vervolgens het deksel op de pot en ong. 15 min. zachtjes laten koken, af en toe roeren.

Voeg de tomaten de erwten toe en laat het geheel koken totdat de rijst en de groenten gaar zijn (ong. 5 min ) Blijf af en toe roeren. Op smaak brengen met peper en zout

Schep de soep in soepkommen en bestrooi met parmezaanse kaas .

Lekker met toast en pesto (zie Bijgerechten)