Startertjes
Contents
Gegratineerde mosselen
(4 personen)
2sneetjes wit brood geweekt in wat witte wijn.
1 knoflookteentje ,1 eetlepel fijngesneden peterselie , 100 gr. Boter , 2 eetl. Gemalen amandelpoeder , peper , zout ,wat citroen , 1 kg. Mosselen.
Bereiding: de mosselen koken en uithalen. Het brood mengen met de boter, het amandelpoeder ,peper ,zout , de knoflook en luchtig opkloppen met de elektrische klopper. In de onderste schelp de mossel leggen en verdelen over de borden. Het mengsel over de mosselen verdelen en laten gratineren in een warme oven. Besprenkelen met citroen en peterselie.
St. jacobsvrucht
Witte wijn koken met de st. Jacobsvruchten . De vruchten in schaaltjes doen.
Boter smelten , binden met bloem en aanlengen met het kookvocht (witte wijn)
Kaas overstrooien en ong 20 min. in oven.
Voorgerecht van rauwe groenten en haringfilet
4 aardappelen – 1 tak selder – 1 prei – 2 wortelen – 1 ui – peterselie – 2 tomaten – 2 hardgekookte eieren – sla – mayonaise – bokaal haring.
Kook de aardappelen gaar in de schil . de groenten heel fijn snijden. Aardappelen in blokjes snijden. Haringfilet ook klein snijden. Alles mengen met een beetje mayonaise. Eventueel peper en zout toevoegen.
Schikken op de sla en versieren met tomaten en eieren ( kunnen ook fijngesneden onder gemengd worden. Bestrooi met peterselie.
Paprika met tonijn
Nodig voor 4 pers. 2 aardappelen ,4 kleine parika’s , 1 sjalot ,1 blik tonijn van 200 gr. ,1 el. Citroensap , 3 el. Olie , 1 theel. Honing , zout , peper , 2 el . fijngehakte bieslook .
Bereiding : Schil de aardappelen en kook ze ong. 20 min. Snij de kapjes van de paprika’s (indien grote paprika’s halveren ) en verwijder de zaadjes . Blancheer de paprika’s en kapjes ong . 3 min. in een pan met ruim kokend water ,laat ze op hun kop goed uitlekken. Pel en snipper de sjalotten; Laar de tonijn goed uitlekken . Klop het citroensap met olie ,honing , zout en peper tot dressing. Schep de aardappelen , tonijn en bieslook erdoor .
Vul de paprika’s met dit mengsel zet ze op een bord en zet de kapjes er weer op . Lekker met toast en boter.
Koude potagie van muskusmeloen
Nodig voor 4 pers.
1 blikje tonijn in olijfolie (netto 150 gr.) – 1 niet te rijpe muskus – honing of galiameloen – 1 rijpe avocado - 1 limoen – 1 koffielepel hot curry poeder – een weinig zout – tabasco – 1eetlepel kappertjes .
Bereiding:
Laat de tonijn uitlekken en verkruimel hem een beetje.
Schil en ontpit de meloen,snij hem in stukken en doe hem in een mixbeker.
Pel en ontpit de avocado
Pers het sap van de limoen;
Doe het sap en de avocado in de mixbeker bij de meloenstukken en voeg het curry poeder ,het zout en 20 druppels tabasco toe en mix alles
Giet de vruchtenpotage in de borden. Leg de tonijn in het midden en strooi er wat kappertjes op.
Serveer met een opgewarmd Italiaans broodje en een glaasje sherry
