Desserten
Contents
marsepeinmousse
Hier het recept van marsepeinmousse; Kook 1/4 l. melk met 200 gr.marsepein,smelt er 3 voorgeweekte blaadjes gelatine in en mix de binding tot een gladde massa. Klop 2 eierdooiers wit met 75 gr suiker, bind hiermee de marsepeinmelk en laat de room afkoelen. Schep er 250 gr. Stijfgeklopte slagroom onder en parfumeer met 2 cl. Amandellikeur ( amaretto).Laat de mousse 3 uur opstijven in de koelkast. Serveer de mousse,die je met een warme lepel schept,op een spiegel van chocoladesaus (1/2 chocolade- 1/2 melk) met een spiraaltje room. Je kan ook uitgeholde mandarijntjes vullen met de marsepeinmousse voor hij opgesteven is. Maak in dit geval een mandarijnsaus met het sap en eventueel suiker. SMAKELIJK!!!!!!
Nonkel Filip's favourite chocolate terrine
50g pitted prunes, 50g dried apricots, 1 tablesp candied peel, 1 tablesp each dried cranberies, cherries and blueberries, 200ml freshly made tea, 3 tablsp brandy, 175g dark chocolate, 85g unsalted butter, 50g caster sugar, 3 eggs, separated, 25g cocoa powder, 280ml double cream, icing sugar to serve
Soak the fruit in the tea, and brandy overnight. Drain and chop. Line a 900g loaf tin with clingfilm. Melt the chocolate with half the butter in abowl set over a pan of simmering water. Take off the heat and leave to cool. Beat the remaining butter and sugar together until light and fluffy, then gradually add the egg yolks and cocoa, beating continuously. Fold in the melted chocolate and fruit. Whip the cream.Do the same with the egg whites in a separate bowl. Gently stir the cream and then the egg whites into the chocolate mixture until evenly combined. Pour the mixture into the loaf tin, cover with cling film and freeze overnight, or for at least 4 hours. Turn onto a plate 10 mins before serving. Remove the cling film and dust with icing sugar. Cut into slices and serve.
roasted rum pineapple with peperkoek/ ginger cake crumbs
25g butter, thick slices pineapple, 1 teasp icing sugar, splash dark rum 2 slices peperkoek, crumbled (about 50g), toffee sauce (see below), 4 tablesp creme fraiche,
Heat oven to 200°c. Melt the butter in a pan. Add the pineapple, tossing to coat then sieve over the icing sugar in athin even layer. Splash in the rum. Roast for 10 mins until hot and slightly caramelised. Sprinkle over the peperkoek crumbs, then return to the oven for 2-3 mins. Serve and pour over the toffee sauce and add a blob of creme fraiche.
toffee sauce
For the toffee sauce, 200g/7oz light muscovado sugar, 90ml/3fl oz double cream, 100g/4oz unsalted butter, 2.5ml/½ tsp vanilla essence,
Put the sugar in a saucepan and use a wooden spoon to crush any lumps. Add the cream and butter and stir together over a gentle heat until the butter has melted. Bring to the boil and simmer for 2-3 minutes until toffee-coloured. Remove from the heat, then stir in the vanilla essence.
Bananenparfait met advokaat en koffieroom (4 pers.)
Benodigheden :1 banaan; 1dl. Advokaat ;1 eetlepel blue curacao ;3 dl. Room ;2 zakjes vanillesuiker ;1 eetlepel poedersuiker ;1 koffielepel oploskoffie; 4 chocolade koffiebonen .
Mix de banaan met de advokaat en de curacao . klop 2 dl. Room met de vanillesuiker stijf en schep die voorzichtig onder het bananenmengsel. Vul hiermee 4 glazen op hoge voet en plaats ze een half uur in de diepvriezer. Bereid ondertussen de koffieroom : meng hiervoor de poedersuiker met de oploskoffie. Klop de rest van de room met dit mengsel stijf. Spuit een rozet koffieroom op de bananenparfait en garneer met een koffieboon in chocola.
Aardbeien parfait
Voor 4 porties:
300 gr.aardbeien , 1 el. Bruine suiker , 1 el. Witte suiker 1 tl. Vanillesuiker , 2 dl. Yoghurt , 100 gr. Mascarpone , geraspte schil van ½ sinaasappel . 4 kleine takjes munt.
De aardbeien wassen , de kroontjes verwijderen ,de vruchten in 4 snijden en in een schaal goed mengen met de suiker . ong. 20 min laten staan tot de suiker is opgelost en de aardbeien sap geven .
Nu en dan omscheppen.
In een kleine kom yoghurt , mascarpone en sinaasappelschil met elkaar vermengen.
Een derde van het aardbeienmengsel gelijkmatig over 4 coupes verdelen . daarop telkens 2 el. Van de yoghurt – mascarpone crème doen; herhalen met nog een laag aardbeien en yoghurt crème.
Eindigen met het laatste derde deel van de aardbeien bovenop 1 el. Yoghurt – mascarponecrème doen en garneren met een munttakje. Direct serveren.
Terrine van doyenné peren en beaujolais
Nodig voor 4 pers: 4 doyenné peren , 1 citroen , 1fles beaujolais van 75 cl. , 200 gr. Griessuiker , ½ vanillestokje ,1 takje tijm ,1/2 koffielepel kaneelpoeder , 7 gelatine blaadjes , een weinig olie , een weinig bloemsuiker ,
Voor de saus:1/4 l. melk , ½ vanillestok , 3 eierdooiers ,80 gr. Griessuiker;
Voor het garnituur : een topje munt of pimpernel.
Bereiding: De dag voordien : schil de peren ,snij ze in vier en verwijder het klokhuis. Schil de citroen tot op het vruchtvlees en snij hem in schijfjes. Kook de wijn , de citroen , de suiker , de opengesneden vanillestokje , de tijm en de kaneel samen op .Voeg de peren toe en dek af met een servet en leg er een deksel op . laat de peren gaar koken ,maar laat ze niet te zacht worden.
Verwijder de peren en laat het vocht inkoken tot1/2 l. Week de gelatinebladeren in een kom koud water , voeg bij het kookvocht ,zeef het en laat het afkoelen ,het mag zeker geen gelei worden.
Strijk een terrine van 22 op 9 cm. In met weinig olie en strooi er met een zeef wat bloemsuiker over.
Vorm een laagje peren op de bodem en giet er de jus over zodat de peren net bedekt worden ; laat afkoelen in de koelkast.
Als de gelei lichtjes opgesteven is legt u er terug een laagje peren op en giet er nog wat sap over . Laat opnieuw afkoelen in de koelkast . Herhaal deze bewerking tot alle peren verwerkt zijn .
De dag zelf: breng de melk voor de saus aan de kook met de horizontaal opengesneden vanillestok .
Klop de eierdooiers met de suiker tot een lint , doe er al roerend de kokende melk bij . roer goed want door de eieren zou de saus kunnen stollen.
Breng de saus al roeren met een spatel terug aan de kook , neem ze van het vuur haal door een zeef en laat afkoelen.
Snij de randen van de terrine los en verwarm de onderkant even in warm water , zo kan u de terrine makkelijk losmaken.
Lepel een sausspiegel op een bord , leg hierop een schijfje terrine en werkt af met een topje munt. Serveer met een glaasje frisse beaujolais.
Soufflé au grand marnier
Nodig voor zes pers .
4 eierdooiers – 1 ei – 200 gr suiker – 1 dl . grand marnier – ½ l. room
Bereiding :
Klop au bain marie de 4 eierdooiers ,het hele ei en de suiker tot een dikke massa , je moet gedurende 5 minuten goed roeren tot het mengsel witgeel ziet.
Neem daarna van het vuur , klop duchtig verder tot het mengsel afgekoeld is.
Spatel voorzichtig de grand marnier en de stijfgeklopte room onder de dikke massa om een luchtige moes te verkrijgen.
Neem een rechte vorm of individuele glazen en omwikkel de buitenrand ervan met een reep aluminiumpapier tot ong.3 cm. Boven de rand.
Vul de glazen of de vorm tot 2 cm. Boven de rand en plaats het gerecht gedurende 5 à 6 uur in de diepvriezer. Voor het opdienen neem je de reep aluminiumpapier voorzichtig weg en serveer dadelijk . Kan versiert worden met geroosterde gemalen amandelen.
Dit gerecht kan je ong. 1 maand in de diepvries bewaren.
Broodpudding
Brood weken in koffie ,(voor ong. 1 brood) 2 eieren ,kandijsuiker ,kaneel , puddingpoeder ,donker rozijnen ,evt. confituur
Alles goed mengen ; in bakvorm doen en ong. 1 uur in een warme oven.
