Hoofdgerechten

van de koeien

Hachee met uien en rozijnen. (picadillo)

Voor 4 personen:

900 gr. Mager runderlappen, in dobbelstenen van 2 cm.

1 theel. Zout , water ,2 eetl. Olie 1 ui gesnipperd , 3 tenen knoflook geperst ,

3 grote tomaten ,gepeld van zaad ontdaan en gehakt,

1 rode spaanse peper ,van zaad ontdaan en gehakt,

12 met rode paprika gevulde olijven,

½ theel. Gemalen kruidnagels , 2 theel. Azijn , ¾ kop rozijnen.

Bereiding:

Doe het vlees in een kasserol. Voeg ½ Theel. Zout toe en bedek het ternauwernood met water. Breng aan de kook, draai de vlam laag en laat het met deksel 1 ½ uur sudderen.

Doe het deksel eraf en sudder verder tot het vocht bijna geheel verdampt is.

Maak de olie heet in een andere kasserol en bak ui en knoflook goudbruin; doe de tomaten erbij en laat alles 5 min. Sudderen.

Voeg de rode peper , olijven , kruidnagels en azijn toe en sudder alles 10 à 15 min. Of tot de tomaten tot puree gekookt zijn.

Doe het vlees en de rozijnen bij en laat nog 10 min. Koken ,regelmatig roerend.

Serveer het over rijst.

Dat is het, laat het smaken.

gevogelte

Eendenborst

Peper en zout op eendenborsten,

In olie op hoog vuur laten bakken ( 5 à 10 min. per kant ) eerst de kant met het vet.

Olie weggooien.

Saus: In casserol 100 gr. boter smelten ,4 sjalotten laten blonderen ( niet bruinen ) deglaceren met 100 cc. Riesling of andere lichte witte wijn.

Laten verdampen tot de helft. Door zeef gieten. ¼ l. room bijvoegen en een scheut calvados. Nog een beetje laten verdampen tot de saus gebonden is.

Zout en peper bijvoegen , 1 soeplepel veenbessen ( in natuursap ) bijvoegen. ( geen bereide)

Bij het snijden van het vlees de jus bij de saus voegen.

Parelhoen

Voor 2 parelhoentjes:

Ong. 3 soeplepels jeneverbessen (half potteke) samen met ong.1 soeplepel peperbollen en zout mixen (of stampen)

De helft van de kruiden in de parelhoentjes doen en de andere helft rond de parelhoentjes , bakken in de oven zoals kippen.

Saus/ de parelhoentjes uithalen en warm houden Ong.50 cc. Kokend water in casserol bijvoegen laten verdampen een weinig jenever bij doen en room (Ong. 150 gr.)

lieve lammekes

Hunkar begendi (lamb with smoked aubergines)

ngredients 3 medium aubergines 3 lemons, juice only 2 tbsp olive oil 3 large onions, peeled, chopped 400g/14oz neck of lamb, diced in cubes salt and freshly ground black pepper 400g/14oz tin chopped tomatoes ½ tsp ground cumin ½ tsp sweet Hungarian paprika 400ml/14fl oz strong lamb stock small bunch parsley, finely chopped 15g/½oz butter 1 tbsp cornflour 300ml/10½fl oz milk 50g/2oz Kashkaval or Gruyere cheese, grated (Kashkaval is hard cheese sold in Turkish shops. Cheddar is a decent substitute.)

Method

1. . Place each aubergine securely onto a long-handled fork and hold directly over a naked gas flame, turning regularly, until the aubergines are evenly charred and soft. If you have an electric cooker, then you can place the whole aubergine directly on top of your hot plate and cook, turning regularly, as above.
2. . Place the cooked aubergines in a plastic bag and tie them to sweat and cool. This makes peeling them a lot easier.
3. . Half-fill a large bowl with cold water and add the lemon juice.
4. . When cool enough to handle, peel away the blackened skin and discard, placing the warm flesh in the bowl of lemon water. Leave to soak for about 30 minutes. (This will give the cooked aubergines their characteristic almost creamy white colour.) Squeeze the aubergines dry and discard the water.
5. . Mash the aubergine flesh with a fork and set aside.
6. . Meanwhile, heat the olive oil in a large non-stick pan and add the onions. Cook for 3-5 minutes until just golden in colour.
7. . Add the lamb and season, to taste, with salt and freshly ground black pepper.
8. . Cook the meat so that it browns evenly, then add the chopped tomatoes, cumin and paprika. Stir and bring to boil, then reduce the heat to a simmer.
9. . Add the stock and simmer, uncovered, for about an hour, until the meat is tender and the sauce has thickened.
10. . Sprinkle with parsley and keep warm.
11. . To finish preparing the aubergines, melt the butter in a medium heavy-based saucepan and add the cornflour, stirring well.
12. . Slowly pour in the milk, stirring well, to make a smooth creamy sauce.
13. . Add the grated cheese and stir into the sauce.
14. . Add the mashed aubergines and stir well to combine.
15. . To serve, place some hot aubergine purée onto a plate accompanied by tender succulent lamb cubes in tomato sauce.

konijnen eten

Sainte – Maure salade

Voor 4 personen.

2 kaasrollen van Saint-Maure , krulsla , 2 eieren , paneermeel , noten en zonnebloemolie , wijnazijn , peper en zout.

Maak een sladressing van half noten en half zonnebloemolie en wijnazijn.

Snij de rollen kaas in 1 ½ cm. Dik.

Wentel de kaas in losgeklopte eieren waar peper en zout aan toegevoegd is. Alle kanten moeten goed met het mengsel bedekt zijn. Rol daarna in paneermeel.

Maak de sla klaar met de dressing en bak de kaasjes in hete olie ong. 1 min. goudbruin.

U kunt de sla opdienen met gebakken croutons.