Revision as of 07:07, 18 January 2006

van de koeien

Hachee met uien en rozijnen. (picadillo)

Voor 4 personen:

900 gr. Mager runderlappen, in dobbelstenen van 2 cm.

1 theel. Zout , water ,2 eetl. Olie 1 ui gesnipperd , 3 tenen knoflook geperst ,

3 grote tomaten ,gepeld van zaad ontdaan en gehakt,

1 rode spaanse peper ,van zaad ontdaan en gehakt,

12 met rode paprika gevulde olijven,

½ theel. Gemalen kruidnagels , 2 theel. Azijn , ¾ kop rozijnen.

Bereiding:

Doe het vlees in een kasserol. Voeg ½ Theel. Zout toe en bedek het ternauwernood met water. Breng aan de kook, draai de vlam laag en laat het met deksel 1 ½ uur sudderen.

Doe het deksel eraf en sudder verder tot het vocht bijna geheel verdampt is.

Maak de olie heet in een andere kasserol en bak ui en knoflook goudbruin; doe de tomaten erbij en laat alles 5 min. Sudderen.

Voeg de rode peper , olijven , kruidnagels en azijn toe en sudder alles 10 à 15 min. Of tot de tomaten tot puree gekookt zijn.

Doe het vlees en de rozijnen bij en laat nog 10 min. Koken ,regelmatig roerend.

Serveer het over rijst.

Dat is het, laat het smaken.

gevogelte

Eendenborst

Peper en zout op eendenborsten,

In olie op hoog vuur laten bakken ( 5 à 10 min. per kant ) eerst de kant met het vet.

Olie weggooien.

Saus: In casserol   100 gr. boter smelten ,4 sjalotten laten blonderen ( niet bruinen ) deglaceren met 100 cc. Riesling of andere lichte witte wijn.

Laten verdampen tot de helft. Door zeef gieten. ¼ l. room bijvoegen en een scheut calvados. Nog een beetje laten verdampen tot de saus gebonden is.

Zout en peper bijvoegen , 1 soeplepel veenbessen ( in natuursap ) bijvoegen. ( geen bereide)

Bij het snijden van het vlees de jus bij de saus voegen.

Parelhoen

Voor 2 parelhoentjes:

Ong. 3 soeplepels jeneverbessen (half potteke) samen met ong.1 soeplepel peperbollen en zout mixen (of stampen)

De helft van de kruiden in de parelhoentjes doen en de andere helft rond de parelhoentjes , bakken in de oven zoals kippen.

Saus/ de parelhoentjes uithalen en warm houden Ong.50 cc. Kokend water in casserol bijvoegen laten verdampen een weinig jenever bij doen en room (Ong. 150 gr.)

Salades

Sainte – Maure salade

Voor 4 personen.

2 kaasrollen van Saint-Maure , krulsla , 2 eieren , paneermeel , noten en zonnebloemolie , wijnazijn , peper en zout.

Maak een sladressing van half noten en half zonnebloemolie en wijnazijn.

Snij de rollen kaas in 1 ½ cm. Dik.

Wentel de kaas in losgeklopte eieren waar peper en zout aan toegevoegd is. Alle kanten moeten goed met het mengsel bedekt zijn. Rol daarna in paneermeel.

Maak de sla klaar met de dressing en bak de kaasjes in hete olie ong. 1 min. goudbruin.

U kunt de sla opdienen met gebakken croutons.