Latest revision as of 01:50, 6 August 2008

Oma's recepten

der voor

zalmspiesje

Nodig: 200 gr. Zalmhaasje,2eetl..dennenpitten,1koffiel.vloeibare honing,2eetl. Sojasaus,2eetl. ciderazijn

Voorbereiding: Snij het zalmhaasje in 16 blokjes

Maak de honingmarinade:meng de honing met de ciderazijn en sojasaus. Voeg de zalmblokjes toe en laat 1 uur marineren;

Verkruimel ondertussen de dennenpitten en wentel de gemarineerde zalmblokjes daarin,goed aandrukken.

Bereiding: rijg de zalmblokjes op een cocktailprikkers .Leg in een aluminiumschaaltje en bak gedurende 1à2min.op de b.b.q.

Courgettepakjes met geitenkaas

Nodig: 1 courgette, 150 gr. Geitenkaas, 1 eetl. Honing, 2 eetl. Olijfolie, peper en zout

Voorbereiding: snij met een dunschiller brede slierten van de courgette

Snij de geitenkaas in 8

Bereiding: Leg 2 courgette slierten over elkaar in kruisvorm.

Verdeel in het midden 1 sneetje geitenkaas,lepel er war honing over en peper en zout

Plooi het dicht steek vast met een prikker en strijk de courgettepakjes in met olijfolie

Bak de pakketjes 2à3 min op de barbecue draai ondertussen om

derbij

Ananassalsa

2 kopjes verse ananas of stukjes ananas in eigen sap uit blik.

3 el. Gehakte koriander

2 tl. Vers lemmetjessap

½ tl. Komijn

½ tl. Witte peper

Alle ingrediënten in een schaal mengen afdekken en in koelkast zetten.

Koel serveren

Lekker bij gegrild varkensvlees.

Kruidige wortelsalade

Nodig voor 4 pers.

450 gr. Wortelen – 1 teentje knoflook – ½ tl. Paprikapoeder – ½ tl. Gemalen komijn – mespuntje kaneel – mespuntje cayennepeper – mespuntje suiker – 3 el. Citroensap – 2 el peterselie – 1 ½ el olijfolie – zout

Bereiding:

Kook de wortelen met de knoflook en zout beetgaar. Laat de wortelen uitlekken en snijd ze in plakjes en leg in een schaal.

Meng specerijen citroensap en suiker en giet over het mengsel ,alles goed dooreen scheppen

Laat de salade afgedekt in koelkast afkoelen en voeg vlak voor opdienen de peterselie en olijfolie toe.

zonder Devos en Lemmens

Wodkasaus

2,4 dl. Mayonaise

1 el. Tomatenpuree

0,6 dl. Wodka

¼ kop gesnipperde bosuitjes

¼ kop gehakte verse peterselie

2 el. Citroensap

1 tl. Komijn

Enkele druppels tabasco

Meng alles dooreen ,dek af en laat minstens 3 uur in koelkast staan.

Paprikachutney

Nodig:

2el.olijfolie – 1 rode ui gesnipperd – 3 teentjes geperst knoflook – 3 el. Wijnazijn – 2 el. Bruine suiker – 1 el. Maisstroop – 1 el. Mosterdzaad – 1 el. Kruidnagelpoeder – ½ tl. Gem. foelie – ½ tl. Gem. allspice- 1 tl.kaneel – 5 rode paprika’s zonder zaad en in reepjes – zout en peper.

Bereiding:

Verhit de olie in een grote pan en bak ui en knoflook glazig.

Voeg azijn, suiker, stroop, mosterdzaad en kruiden toe.

Goed mengen. Voeg paprikareepjes toe en verhit nog 2 min.

Op smaak brengen en warm of op kamertemperatuur serveren.

Tomaten – gemberchutney

Nodig:

1 bolletje knoflook geperst – 120 gr. Verse gember gesnipperd – 2,4 dl. Rijstwijn of ciderazijn– ¼ kop suiker – 1 tl. Zout – 1tl. Cayennepeper – 1,5 pond tomaten geschild , zonder zaadjes en gehakt.

Bereiding/

Meng alle ingrediënten in een pan en laat ze op een laag vuur onder af en toe roeren tot de helft inkoken.

Voor het serveren afkoelen tot kamertemperatuur.

mangoladesaus

1,5 dl. Mangochutney grof gehakt, 1 kop sinaasappelmarmelade,1/2 kop groffe mosterd, 1 el. Mierikswortel (uit potje)

Al de ingrediënten mengen goed afdekken en in koelkast zetten.

Sofrito

Nodig: 2 uien fijngesnipperd,1 grote paprika zonder zaadjes en in blokjes,5 teentjes knoflook uit de pers, ½ kop olijfolie,

1 pimentos, 1 blikje tomatensaus ( 240 g.) 1 tl. gedroogde oregano,1 el.rode wijnazijn

Bereiding: in een braadpan op een laag vuur ui,paprika,en knoflook in de olijfolie in circa 15 min gaar en lichtbruin bakken. Voeg pimentos toe en bak nog 5 min. op een laag vuurtje.

Voeg tomatensaus, oregano en azijn toe en verhit nog 10 min. Laat afkoelen . In goed gesloten pot in de ijskast tot 2 weken houdbaar

Papaya-mango salsa

Nodig: 1 papaya geschild zonder zaadjes in blokjes,1 mango geschild en in blokjes, 1 verse jalapeno peper zonder zaadjes en fijngehakt(of pimentos)

1 bosuitje gesnipperd,1 el.suiker,1el gehakte verse koriander ,1 el fijngehakte rode paprika,

Alle ingrediënten in een schaal mengen afdekken in koelkast zetten en koel serveren.